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TEMPORADA DE ESCABECHES
 
Entre estos saludables platos Grupo Oter comienza su temporada de ESCABECHES, su técnica tan antigua en sus orígenes y tan moderna en su concepto, nace de la necesidad de conservar diferentes alimentos. Los chefs lo elaboran:
Barril de Arguelles y Mercado Espronceda: 
Mejillón escabechado a 13,00€
La Entretenida: 
Picantón de grano escabechado…12,80€
En todos los Barriles de Grupo Oter: 
Bonito fresco en escabeche tibio y verduras …14,80€ y Atún de almadraba escabechado…19,80€
 

 También, podemos encontrarlo en algunas ensaladillas rusas: De merluza escabechada en Colonial Norte a 12€ y de Cigala Escabechada en Barril de la Moraleja, Oter y Nuevo Gerardo a 14,80€.

ATUN DE ALMADRABA.

Y por supuesto, Grupo Oter no se olvida de hacer un homenaje al auténtico Atún de Almadraba durante los meses de Junio y Julio. Atunes de 200-300kg escogidos en lonja para los restaurantes, despiezados mediante ronqueo en la lonja de Isla Cristina, Bárbate, Punta Umbría y Zahara y traídos directamente a sus mesas:
 

Oter Restaurante:
Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa y brotes frescos a21,50€, Tartar de atún con tomate Concassé , aguacate y hueva de trucha a 24,00€, Atún rojo al punto con romescu de pipas a 24€ o salteado en su jugo con habitas baby a 19€ o al punto macerado con mostaza antigua , hendible y espaguetis de calabacín a .24€

MERCADO DE ESPRONCEDA: 
Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa a21,50€, timbal de atún escabechado en casa con tomate rosa a 15,50€,Tartar de atún con tomate Concassé y aguacate y hueva de trucha a 24,00€, al punto con salteado de espinacas frescas, piñones y a 24,00€, o en jugo de ternera con ajos tiernos a 19,00€
BARRIL DE LAS LETRAS Y NUEVO GERARDO: 
TARTAR de atún con concassé de tomate fresco y aguacate a 21,50€, Delicias de atún salteados en su jugo con ajos tiernos y habitas baby a 19,80€ o Corte de Atún en parrilla a 22,50€

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