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El verano ya está aquí y Grupo Oter adapta sus cartas a esta época estival. Sus cocinas se llenan de productos frescos y apetecibles para combatir estos días de calor en la capital. Entre estos saludables platos Grupo Oter comienza su temporada de escabeches, su técnica tan antigua en sus orígenes y tan moderna en su concepto, nace de la necesidad de conservar diferentes alimentos. Los chefs lo elaboran:

 ⦁ Barril de Arguelles y Mercado Espronceda: Mejillón escabechado a 13,00€ 
 ⦁ La Entretenida: Picantón de grano escabechado…12,80€
 ⦁ En todos los Barriles de Grupo Oter: Bonito fresco en escabeche tibio y verduras …14,80€ 
Atún de almadraba escabechado…19,80€
También, podemos encontrarlo en algunas ensaladillas rusas:
De merluza escabechada en Colonial Norte a 12€ y de Cigala Escabechada en Barril de la Moraleja, Oter y Nuevo Gerardo a 14,80€.
Siguiendo esta línea, las sopas frías se abren paso en las cartas de Oter, tan saludables y apetitosas como: 
⦁ GAZPACHO DE TOMATE RAF Y BOGAVANTE NACIONAL 11,50€ en El Gran Barril. 
⦁ SOPA FRIA DE REMOLACHA Y SORBETE DE CITRICOS 9,50€ en Mercado de Espronceda ⦁ GAZPACHO CON TIMBAL DE CHANGURRO 11,50€ en Oter Restaurante. 
⦁ SALMOREJO CON JAMON DE MONTANERA Y HUEVO CAMPERO 6,50€ en Taberna Moderna. 
⦁ GAZPACHO CON TIMBAL DE CIGALAS DE COSTA11,50€ en El Barril de Las Letras. 
⦁ SOPA FRIA DE PUERRO Y PATATA MOSCATEL a 11,50€ en El Telegrafo. 
⦁ SOPA FRIA MIXTA SALMOREJO Y AJOBLANCO 10,50€ en Pedralbes 
⦁ GAZPACHO DE CARABINERO DE ISLA 11,50€ Barril de la Moraleja 
⦁ SALMOREJO CON CECINA AHUMADA ASTUR 11,50€ en Teitu 
⦁ AJOBLANCO MALAGUEÑO DE ALMENDRA MARCONA Y UVAS MOSCATEL 8,50€ en Colonial Norte. 
⦁ GAZPACHO DE TOMATE ROSA Y MANGO FRESCO 10,50€ en Barril de Recoletos 
⦁ GAZPACHO DE TOMATE ROSA Y CIGALA DE COSTA MARINADA 11,50€ en Nuevo Gerardo 
⦁ GAZPACHO DE MANGO Y ESTRAGÓN 9,80€ y SOPA FRIA DE MELÓN CON ALMENDRA MARCONA Y UVAS MOSCATEL a 9.80€ en La Entretenida. 
⦁ SALMOREJO CON PICADILLO DE CARABINERO Y AGUACATE a 13.50€ en RETO BAR
Y por supuesto, Grupo Oter no se olvida de hacer un homenaje al auténtico Atún de Almadraba durante los meses de Junio y Julio. Atunes de 200-300kg escogidos en lonja para los restaurantes, despiezados mediante ronqueo en la lonja de Isla Cristina, Bárbate, Punta Umbría y Zahara y traídos directamente a sus mesas: 
OTER RESTUARANTE:Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa y brotes frescos a21,50€, 
Tartar de atún con tomate Concassé , aguacate y hueva de trucha a 24,00€, 
Atún rojo al punto con romescu de pipas a 24€ 
Atún rojo salteado en su jugo con habitas baby a 19€ 
Atún rojo al punto macerado con mostaza antigua , hendible y espaguetis de calabacín a 24€ MERCADO DE ESPRONCEDA: Carpaccio de atún con vinagreta de pimienta rosa a21,50€ 
Timbal de atún escabechado en casa con tomate rosa a 15,50€,
Tartar de atún con tomate Concassé y aguacate y hueva de trucha a 24,00€,
Atún rojo al punto con salteado de espinacas frescas, piñones y a 24,00€, 
Atún rojo en jugo de ternera con ajos tiernos a 19,00€ 
BARRIL DE LAS LETRAS Y NUEVO GERARDO:
Tartar de atún con concassé de tomate fresco y aguacate a 21,50€,
Delicias de atún salteados en su jugo con ajos tiernos y habitas baby a 19,80€ 
Corte de Atún en parrilla a 22,50€

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